کباب تابه‌ای برای مغز خوب است؟

به گزارش خط سلامت  وقتی از غذاهای مفید برای مغز و سلامت روان صحبت می‌ کنیم، معمولاً ماهی، مغزها، سبزیجات و حبوبات در مرکز توجه قرار می‌ گیرند، اما غذاهای سنتی ایرانی هم می‌توانند در یک الگوی غذایی سالم جای داشته باشند؛ به شرط آنکه ترکیب و مقدار مصرف آنها متعادل باشد.

کباب تابه‌ای از نظر تغذیه‌ای به دلیل داشتن گوشت، منبع پروتئین و برخی ریزمغذی‌هاست. گوشت قرمز همچنین یکی از منابع آهن، روی و ویتامین B12 محسوب می‌شود؛ موادی که برای عملکرد طبیعی سیستم عصبی اهمیت دارند.

با این حال، این به معنای آن نیست که هرچه کباب بیشتری بخوریم، مغزمان سالم‌تر خواهد بود. مقدار مصرف گوشت قرمز، میزان چربی و روش پخت اهمیت زیادی دارد.

طرز تهیه کباب تابه‌ای

مواد لازم برای ۳ تا ۴ نفر

• گوشت چرخ‌کرده کم‌چرب: ۵۰۰ گرم

• پیاز متوسط: ۱ عدد

• گوجه‌فرنگی: ۳ تا ۴ عدد

• زردچوبه: نصف قاشق چای‌خوری

• فلفل سیاه: مقدار کمی

• سماق: به میزان دلخواه

• نمک: مقدار مناسب

• روغن زیتون: ۱ قاشق غذاخوری، در صورت نیاز

روش تهیه

پیاز را رنده کنید و آب اضافی آن را کاملاً بگیرید. پیاز آب‌دار می‌تواند باعث شود کباب هنگام پخت از هم باز شود.

گوشت چرخ‌ کرده را با پیاز، زردچوبه، فلفل و مقدار کمی نمک مخلوط کنید و چند دقیقه خوب ورز دهید تا مواد کاملاً یکدست شوند.

مواد را داخل یک تابه نچسب پهن کنید و با دست سطح آن را صاف کنید. با حرارت ملایم اجازه دهید گوشت به‌آرامی خودش را بگیرد.

پس از اینکه یک طرف کباب پخت، آن را به قطعات مناسب تقسیم کنید و برگردانید تا طرف دیگر نیز کاملاً پخته شود.

گوجه‌فرنگی‌ها را نیز می‌توانید در کنار کباب یا در تابه‌ای جداگانه با روغن بسیار کم بپزید.

در پایان، کباب را با گوجه کبابی، سبزیجات و در صورت تمایل مقدار کمی سماق سرو کنید.

کباب تابه‌ای چه چیزی به مغز می‌رساند؟

پروتئین؛ ماده اولیه بسیاری از فرآیندهای بدن

گوشت منبع پروتئین با کیفیت بالاست و اسیدهای آمینه مورد نیاز بدن را فراهم می‌کند. پروتئین برای ساخت و نگهداری بافت‌ها و تولید بسیاری از مولکول‌های زیستی، از جمله برخی انتقال‌دهنده‌های عصبی، اهمیت دارد.

ویتامین B12؛ مهم برای سیستم عصبی

گوشت قرمز از منابع غذایی ویتامین B12 است. B12 برای عملکرد طبیعی سیستم عصبی و تشکیل گلبول‌های قرمز ضروری است.

کمبود شدید B12 می‌تواند با علائم عصبی و شناختی همراه شود؛ اما در فردی که کمبود ندارد، مصرف بیشتر گوشت به معنای افزایش نامحدود عملکرد مغز نیست.

آهن؛ برای انتقال اکسیژن

آهن در ساخت هموگلوبین و انتقال اکسیژن نقش دارد و برای عملکرد طبیعی مغز نیز ضروری است. گوشت قرمز حاوی آهن «هِم» است که معمولاً نسبت به آهن غیرهِم موجود در منابع گیاهی جذب بهتری دارد.

البته نیاز بدن به آهن به شرایط فردی بستگی دارد و مصرف بیش از نیاز، مزیت بیشتری ایجاد نمی‌کند.

روی؛ یکی از مواد معدنی مورد نیاز بدن

گوشت قرمز منبع روی نیز محسوب می‌شود. روی در عملکرد بسیاری از آنزیم‌ها، سیستم ایمنی و فرآیندهای سلولی نقش دارد و برای عملکرد طبیعی مغز نیز اهمیت دارد.

اما قسمت مهم ماجرا: چربی و روش پخت

کباب تابه‌ای می‌تواند با گوشت بسیار چرب تهیه شود و مقدار زیادی چربی به وعده غذایی اضافه کند. به همین دلیل، استفاده از گوشت کم‌چرب و پرهیز از اضافه‌کردن روغن زیاد، انتخاب مناسب‌تری است.

از طرف دیگر، پختن گوشت در حرارت بسیار بالا و ایجاد سوختگی و بخش‌های کاملاً سیاه‌شده مطلوب نیست. بهتر است کباب با حرارت کنترل‌شده کاملاً پخته شود و قسمت‌های سوخته مصرف نشوند.

بنابراین اگر هدف، تهیه نسخه سالم‌تر است: گوشت کم‌چرب ، روغن کم ، حرارت ملایم ، پخت کامل  ترکیب بهتری ایجاد می‌کند.

کباب تابه‌ای را با چه چیزی بخوریم؟

این بخش می‌تواند تفاوت زیادی در کیفیت وعده غذایی ایجاد کند.

به جای اینکه کباب تابه‌ای را فقط با حجم زیادی برنج سفید و کره مصرف کنیم، می‌توان آن را همراه با  گوجه‌فرنگی و فلفل دلمه‌ای، سبزی خوردن، سالاد، ماست ساده و مقدار متعادلی نان سبوس‌دار یا برنج  مصرف کرد.

به این ترتیب، پروتئین گوشت در کنار فیبر، سبزیجات و سایر مواد مغذی قرار می‌گیرد و وعده غذایی متعادل‌تری شکل می‌گیرد.

آیا کباب تابه‌ای برای افسردگی یا اضطراب مفید است؟

به معنای درمانی خیر و  هیچ شواهدی وجود ندارد که بتوان گفت خوردن کباب تابه‌ای به‌تنهایی افسردگی یا اضطراب را درمان می‌کند. ارتباط تغذیه و سلامت روان بسیار پیچیده‌تر از یک غذای منفرد است.

اما دریافت کافی مواد مغذی مانند B12، آهن، روی و پروتئین برای عملکرد طبیعی بدن و سیستم عصبی اهمیت دارد و گوشت می‌تواند یکی از منابع این مواد باشد. بنابراین بهتر است کباب تابه‌ای را یکی از اجزای یک رژیم غذایی متنوع بدانیم، نه یک غذای درمانی.

جمع‌بندی

کباب تابه‌ای را لازم نیست از سفره حذف کنیم تا سالم‌تر غذا بخوریم. می‌توان با چند تغییر ساده، نسخه متعادل‌تری از آن تهیه کرد: گوشت کم‌چرب، روغن کمتر، حرارت کنترل‌شده و همراه‌کردن آن با مقدار زیادی سبزیجات.

در نهایت، سلامت مغز از یک غذای خاص نمی‌آید؛ از الگوی غذایی‌ای می‌آید که در طول هفته بارها و بارها تکرار می‌کنیم.

 

پایان خبر برای ورود به صفحه اینستاگرام کلیک کنید.

تمام مطالب سایت اختصاصی و توسط تحریریه خط سلامت تولید شده است، استفاده با ذکر منبع و لینک دهی بلامانع است