مرغ کره پز که به نام مرغ مَخنی (Murgh Makhani) هم شناخته می‌شود، در دهه 1950 میلادی در دهلی هند اختراع شد. این غذا توسط سرآشپزان رستوران معروف موتی‌محل (Moti Mahal) ابداع شد. داستان از این قرار است که سرآشپزان برای استفاده بهینه از باقی‌مانده مرغ تنوری، آن را در سسی غنی از کره و گوجه‌فرنگی غوطه‌ور کردند. این غذا به سرعت محبوب شد و امروزه یکی از نمادهای آشپزی هندی به شمار می‌رود.
مرغ کره‌پز (Butter Chicken) علاوه بر طعم لذیذ و بافت نرم، دارای خواص و فواید متعددی است که بسته به مواد استفاده‌شده در تهیه آن می‌تواند برای سلامتی مفید باشد.
به گزارش خط سلامت در ادامه به چند مورد از خواص مرغ کره‌پز اشاره می‌کنیم:
1. پروتئین بالا:
مرغ منبع خوبی از پروتئین است که برای رشد عضلات، بازسازی بافت‌ها و تقویت سیستم ایمنی بدن ضروری است. همچنین پروتئین مرغ به راحتی هضم می‌شود و برای سلامت کلی بدن مناسب است.
2. چربی‌های سالم:
در صورت استفاده از کره طبیعی، مرغ کره‌پز می‌تواند حاوی مقدار متعادلی از چربی‌های سالم باشد که منبع انرژی خوبی برای بدن هستند. البته باید در مصرف کره افراط نشود، زیرا ممکن است منجر به افزایش کالری دریافتی شود.
3. منبع ویتامین‌ها و مواد معدنی:
ویتامین B6 و نیاسین (B3): مرغ حاوی ویتامین‌های گروه B است که در تولید انرژی و حفظ سلامت سیستم عصبی نقش دارند.
فسفر و سلنیوم: مرغ منبع غنی فسفر و سلنیوم است که به سلامت استخوان‌ها، دندان‌ها و تقویت سیستم ایمنی کمک می‌کنند.
4. ادویه‌های مفید:
اگر در تهیه مرغ کره‌پز از ادویه‌هایی مانند زردچوبه، زنجبیل، زیره یا گشنیز استفاده شود، این غذا خواص ضدالتهابی و آنتی‌اکسیدانی پیدا می‌کند که برای تقویت سیستم ایمنی، کاهش التهاب و بهبود هضم مفید هستند.
5. هضم راحت:
مرغ پخته شده با کره به دلیل بافت نرم و طعم دلپذیر، هضم آسان‌تری دارد و برای کسانی که مشکلات گوارشی دارند، انتخاب مناسبی است.
نکات مهم:
اگر قصد دارید این غذا را سالم‌تر مصرف کنید، می‌توانید از کره کمتر یا جایگزین‌هایی مثل روغن زیتون استفاده کنید.
استفاده از خامه کم‌چرب یا ماست به جای خامه سنگین می‌تواند کالری غذا را کاهش دهد.
همراه کردن این غذا با سبزیجات تازه یا سالاد به ارزش غذایی آن می‌افزاید.
طرز تهیه مرغ کره‌پز (Butter Chicken)
مرغ کره‌پز یکی از غذاهای محبوب هندی است که به خاطر طعم غنی و کرمی‌اش شهرت جهانی پیدا کرده است. این غذا در اصل با مرغ پخته‌شده در سس غلیظ و کره‌ای همراه با ادویه‌های معطر تهیه می‌شود.
مواد لازم:
مرغ: 500 گرم (ترجیحاً فیله یا ران مرغ خردشده)
ماست: 1 لیوان
پوره گوجه‌فرنگی: 2 لیوان
خامه: نصف لیوان
کره: 50 گرم
سیر و زنجبیل رنده‌شده: 1 قاشق غذاخوری
پیاز خردشده: 1 عدد
ادویه‌جات:
پودر گرام ماسالا: 1 قاشق چای‌خوری
پودر زردچوبه: نصف قاشق چای‌خوری
پودر زیره: نصف قاشق چای‌خوری
پودر فلفل قرمز: 1 قاشق چای‌خوری
پودر گشنیز: 1 قاشق چای‌خوری
نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
روغن یا کره برای سرخ کردن: به مقدار لازم
طرز تهیه:
مرینیت کردن مرغ:
مرغ را با ماست، سیر و زنجبیل رنده‌شده، نمک، زردچوبه و کمی گرام ماسالا مخلوط کنید.
اجازه دهید 2-3 ساعت یا ترجیحاً یک شب در یخچال استراحت کند.
سرخ کردن مرغ:
مرغ مرینیت‌شده را در کمی روغن یا کره سرخ کنید تا طلایی شود. سپس کنار بگذارید.
آماده‌سازی سس:
در یک قابلمه، کره را آب کنید و پیاز خردشده را سرخ کنید تا شفاف شود.
سیر و زنجبیل باقی‌مانده را اضافه کنید و کمی تفت دهید.
پوره گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و اجازه دهید تا حدود 10 دقیقه بجوشد.
ادویه‌جات شامل گرام ماسالا، فلفل قرمز، زیره و پودر گشنیز را اضافه کنید و مخلوط کنید.
اضافه کردن مرغ و خامه:
مرغ سرخ‌شده را به سس اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزید.
خامه را اضافه کنید و سس را مخلوط کنید تا یکدست و غلیظ شود.
مرحله نهایی:
در انتها کره باقی‌مانده را روی غذا اضافه کنید تا طعم غنی‌تر شود.
با نان هندی (نان، نان پاراتا یا نان تافتون) یا برنج سرو کنید.
برای ورود به صفحه اینستاگرام کلیک کنید.تمام مطالب سایت اختصاصی و توسط تحریریه خط سلامت تولید شده است، استفاده با ذکر منبع و لینک دهی بلامانع است
