غذاهای فوق فرآوری شده چه کسانی را وادار به پرخوری می کند؟

خانه
سلامت

مینو کیا

۰۲ دی ۱۴۰۴ ۱۳:۳۴

غذاهای فوق فرآوری شده چه کسانی را وادار به پرخوری می کند؟

مطالعه ای جدید از دانشگاه ویرجینیا تک نشان می دهد غذاهای فوق فرآوری شده می توانند باعث شوند نوجوانان و جوانان کم سن حتی وقتی گرسنه نیستند، بیش تر غذا بخورند. این رفتار پرخوری در گروه سنی ۱۸ تا ۲۱ سال برجسته تر است و نشان می دهد دوران نوجوانی یک بازه حساس آسیب پذیری است که عادت های غذایی بلندمدت و خطر افزایش وزن آینده را شکل می دهد.

غذاهای فوق فرآوری شده و پرخوری نوجوانان

به گزارش خط سلامت یک مطالعه جدید از دانشگاه ویرجینیا تک نشان می دهد جوانان و نوجوانان کم سن نسبت به غذاهای فوق فرآوری شده واکنش متفاوتی دارند. افراد ۱۸ تا ۲۱ سال تنها پس از دو هفته پیروی از رژیم غذایی سرشار از غذاهای فوق فرآوری شده کالری بیشتری مصرف کرده و حتی وقتی گرسنه نیستند، به خوردن ادامه دادند. این رفتار پرخوری می تواند پیش بینی کننده افزایش وزن در آینده باشد و نشان دهنده یک دوره حساس آسیب پذیری در اواخر نوجوانی است.

افزایش چاقی و نقش رژیم غذایی

نرخ اضافه وزن و چاقی در میان جوانان آمریکا در حال افزایش است. تحلیل های منتشر شده در مجله The Lancet پیش بینی می کنند تا سال ۲۰۵۰ حدود یک سوم آمریکایی های ۱۵ تا ۲۴ ساله معیارهای چاقی را خواهند داشت.

عوامل متعددی در این روند نقش دارند، از جمله ژنتیک، فعالیت بدنی کم و رژیم غذایی. غذاهای فوق فرآوری شده که ۵۵ تا ۶۵ درصد رژیم غذایی جوانان آمریکایی را تشکیل می دهند، با سندرم متابولیک، سلامت قلبی عروقی ضعیف و مشکلات سلامتی در نوجوانان مرتبط دانسته شده اند.

غذاهای فوق فرآوری شده و آسیب پذیری نوجوانی

پژوهشگران ویرجینیا تک الگوهای غذایی سرشار از غذاهای فوق فرآوری شده را در گروهی از جوانان ۱۸ تا ۲۵ ساله بررسی کردند. دو رژیم غذایی مقایسه شد:

رژیم سرشار از غذاهای فوق فرآوری شده

رژیم بدون غذاهای فوق فرآوری شده

پس از دو هفته پیروی از هر رژیم، شرکت کنندگان در وعده بوفه با مصرف آزاد غذا مورد بررسی قرار گرفتند. نتایج نشان داد که افراد ۱۸ تا ۲۱ ساله پس از رژیم فوق فرآوری شده کالری بیشتری مصرف کردند، در حالی که افراد ۲۲ تا ۲۵ ساله چنین افزایشی نداشتند.

روش مطالعه: رژیم های کنترل شده

تیم پژوهشی شامل ۲۷ زن و مرد ۱۸ تا ۲۵ ساله با وزن ثابت حداقل شش ماه بود. هر شرکت کننده دو هفته یک رژیم را دنبال کرد؛ صبحانه ها در آزمایشگاه سرو و سایر وعده ها در آشپزخانه متابولیک تهیه می شد.

رژیم فوق فرآوری شده: ۸۱٪ کالری از غذاهای فوق فرآوری شده

رژیم غیر فوق فرآوری شده: بدون غذاهای فوق فرآوری شده

محتوای تغذیه ای دو رژیم با دقت بالا همسان سازی شد تا فقط اثر فرآوری غذا بر مصرف کالری سنجیده شود.

طبقه بندی غذاها با سیستم NOVA

سیستم NOVA، غذاها را بر اساس میزان فرآوری طبقه بندی می کند:

غذاهای بدون فرآوری یا حداقل فرآوری شده: میوه تازه، حبوبات، ماست ساده

مواد اولیه آشپزی فرآوری شده: روغن ها، کره، نمک

غذاهای فرآوری شده: پنیر، سبزیجات کنسروی، نان تازه

غذاهای فوق فرآوری شده: نوشابه، ماست های طعم دار، وعده ها و تنقلات بسته بندی شده با افزودنی های صنعتی

مطالعه از نوع کراساور بود: هر شرکت کننده خود نقش کنترل را داشت و رژیم ها با فاصله چهار هفته تعویض شدند.

بوفه صبحانه و غذا خوردن بدون گرسنگی

پس از هر دوره دو هفته ای، شرکت کنندگان به بوفه صبحانه دعوت شدند که شامل غذاهای فوق فرآوری شده و غیر فوق فرآوری شده بود. آن ها حدود ۱۸۰۰ کالری دریافت کردند و ۳۰ دقیقه فرصت داشتند هر قدر می خواهند بخورند.

برای بررسی خوردن در غیاب گرسنگی، بلافاصله پس از صبحانه سینی تنقلات ارائه شد و شرکت کنندگان ۱۵ دقیقه فرصت داشتند میزان مصرف را ثبت کنند.

یافته ها: جوان ترها بیشتر خوردند

در کل گروه، نوع رژیم قبلی تغییری در کل کالری یا کل مقدار غذا ایجاد نکرد، اما تفکیک سنی نشان داد:

۱۸ تا ۲۱ ساله ها: کالری بیشتر، ادامه خوردن حتی بدون گرسنگی

۲۲ تا ۲۵ ساله ها: افزایش قابل توجهی مشاهده نشد

این یافته ها نشان می دهد نوجوانی و اوایل بزرگسالی یک پنجره رشدی حیاتی است که عادت های غذایی و خطر چاقی در آن شکل می گیرد.

جداسازی اثر فرآوری غذا

مطالعات پیشین نشان داده اند که مصرف مداوم غذاهای فوق فرآوری شده باعث افزایش دریافت کالری و وزن می شود. در این مطالعه، کالری و چگالی انرژی بین رژیم ها برابر نگه داشته شد تا بتوان اثر فرآوری را به تنهایی بررسی کرد.