ریواس یک گیاه پرخاصیت است که به دلیل طعم ترش و خواص دارویی‌اش در طب سنتی و آشپزی مورد استفاده قرار می‌گیرد.
به گزارش خط سلامت برخی از مهم‌ترین خواص ریواس عبارتند از:
۱. سرشار از آنتی‌اکسیدان‌ها
ریواس حاوی آنتوسیانین‌ها و پلی‌فنول‌ها است که به کاهش التهاب و جلوگیری از آسیب‌های سلولی کمک می‌کنند.
۲. بهبود سلامت گوارش
فیبر موجود در ریواس به بهبود هضم و کاهش یبوست کمک می‌کند.
ترکیبات آن باعث افزایش تولید صفرا و بهبود عملکرد کبد می‌شوند.
۳. کنترل قند خون
ریواس حاوی ترکیباتی مانند امودین است که می‌تواند به کاهش سطح قند خون کمک کند و برای افراد مبتلا به دیابت مفید باشد.
۴. تقویت سلامت قلب
این گیاه دارای مقدار زیادی پتاسیم است که به کاهش فشار خون کمک می‌کند.
همچنین با کاهش کلسترول بد (LDL) به کاهش خطر بیماری‌های قلبی کمک می‌کند.
۵. کمک به کاهش وزن
کالری کم و فیبر بالای ریواس باعث ایجاد احساس سیری و کمک به کاهش وزن می‌شود.
۶. بهبود سلامت استخوان‌ها
ریواس سرشار از ویتامین K و کلسیم است که به تقویت استخوان‌ها و جلوگیری از پوکی استخوان کمک می‌کند.
۷. خواص ضدسرطانی
برخی مطالعات نشان داده‌اند که ترکیبات موجود در ریواس ممکن است به کاهش رشد سلول‌های سرطانی کمک کنند.
۸. تقویت سیستم ایمنی
این گیاه حاوی ویتامین C است که باعث تقویت سیستم ایمنی و محافظت از بدن در برابر عفونت‌ها می‌شود.
۹. بهبود سلامت پوست و مو
ریواس با داشتن آنتی‌اکسیدان‌ها و مواد مغذی، به کاهش چین‌وچروک و تقویت رشد موها کمک می‌کند.
نکته مهم: مصرف بیش از حد ریواس ممکن است مضر باشد
اسید اگزالیک موجود در ریواس می‌تواند در صورت مصرف زیاد به سنگ کلیه منجر شود.
برگ‌های ریواس سمی هستند و نباید مصرف شوند.
طرز تهیه خورشت ریواس
خورشت ریواس یکی از غذاهای خوشمزه و اصیل ایرانی است که طعمی ترش و دلچسب دارد. این خورشت به‌خصوص در فصل بهار، زمانی که ریواس تازه در دسترس است، تهیه می‌شود.
مواد لازم (برای ۴ نفر):
گوشت گوسفندی یا گوساله: ۳۰۰ گرم (خورشتی خرد شده)
ریواس: ۳۰۰ گرم (پوست‌کنده و خرد شده)
پیاز: ۱ عدد بزرگ (نگینی خرد شده)
نعناع: ۱۰۰ گرم (ساطوری‌شده)
جعفری: ۲۰۰ گرم (ساطوری‌شده)
رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
روغن: به مقدار لازم
آب‌غوره یا لیموترش: در صورت نیاز برای افزایش ترشی
مراحل تهیه:
۱. سرخ کردن پیاز و گوشت:
در یک قابلمه مقداری روغن بریزید و پیاز را تا زمانی که طلایی شود تفت دهید.
زردچوبه و گوشت را اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
۲. اضافه کردن رب و آب:
رب گوجه را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا خوش‌رنگ شود.
۲ الی ۳ لیوان آب جوش اضافه کنید و اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم بپزد (حدود ۱.۵ تا ۲ ساعت).
۳. تفت دادن سبزی:
در یک تابه دیگر، نعناع و جعفری را با مقدار کمی روغن تفت دهید (فقط چند دقیقه، چون نعناع زود می‌سوزد).
۴. اضافه کردن سبزی و ریواس:
زمانی که گوشت نیم‌پز شد، سبزی سرخ‌شده را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید ۳۰ دقیقه دیگر بپزد.
در آخر، ریواس خردشده را اضافه کنید و اجازه دهید فقط ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بپزد (اگر بیشتر بپزد، له می‌شود).
۵. تنظیم مزه:
نمک و فلفل را اضافه کنید.
اگر دوست دارید خورشت ترش‌تر باشد، آب‌غوره یا کمی آب‌لیمو اضافه کنید.
۶. سرو خورشت:
خورشت را با برنج زعفرانی سرو کنید و از طعم خاص و خوشمزه آن لذت ببرید!
نکات مهم:
زیاد پختن ریواس باعث له شدن آن می‌شود، پس در انتهای پخت اضافه کنید.
اگر طعم خیلی ترش دوست ندارید، می‌توانید مقدار کمی شکر به خورشت اضافه کنید.
بهتر است خورشت با حرارت کم جا بیفتد تا خوش‌طعم‌تر شود.
طرز تهیه دسر و نوشیدنی با ریواس
۱. شربت ریواس خانگی
مواد لازم:
ریواس: ۵۰۰ گرم (خرد شده)
شکر: ۲ پیمانه
آب: ۳ لیوان
گلاب: ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری)
زعفران دم‌کرده: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)
مراحل تهیه:
ریواس‌های خرد شده را با آب در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا نرم شوند.
شکر را اضافه کنید و هم بزنید تا حل شود. اجازه دهید ۱۰ دقیقه بجوشد.
مخلوط را از صافی رد کنید تا تفاله‌ها جدا شوند.
گلاب و زعفران را اضافه کنید و اجازه دهید شربت کاملاً خنک شود.
داخل یخچال بگذارید و هنگام سرو، با یخ و آب سرد رقیق کنید.
نوش جان! این شربت یک گزینه عالی برای رفع عطش است.
۲. دسر فرنی ریواس
مواد لازم:
ریواس: ۲ ساقه (ریز خرد شده)
شیر: ۲ لیوان
نشاسته ذرت: ۲ قاشق غذاخوری
شکر: ۴ قاشق غذاخوری (یا بیشتر، بسته به ذائقه)
گلاب: ۱ قاشق غذاخوری
کره: ۱ قاشق چای‌خوری (اختیاری)
مراحل تهیه:
ریواس را با یک قاشق شکر تفت دهید تا کمی نرم شود.
در یک قابلمه، نشاسته را در شیر سرد حل کنید و روی حرارت ملایم بگذارید.
بقیه شکر را اضافه کنید و مدام هم بزنید تا غلیظ شود.
وقتی فرنی کمی غلیظ شد، ریواس و گلاب را اضافه کنید و هم بزنید.
در انتها کره را اضافه کنید تا بافت نرم‌تری پیدا کند.
فرنی را در ظرف‌های سرو بریزید و با پودر پسته یا خلال بادام تزیین کنید.
برای ورود به صفحه اینستاگرام کلیک کنید.تمام مطالب سایت اختصاصی و توسط تحریریه خط سلامت تولید شده است، استفاده با ذکر منبع و لینک دهی بلامانع است
