طرز تهیه شولی یزدی، آش سنتی با طعمی ترش و دلچسب

شولی یکی از غذاهای سنتی و اصیل یزد است که نوعی آش سبک و مقوی محسوب می‌شود.

به گزارش خط سلامت این غذا بیشتر در فصول سرد سال تهیه می‌شود و به دلیل داشتن چغندر و سرکه، طعمی ترش و خوشمزه دارد. شولی به دلیل استفاده از سبزیجات و حبوبات، غذایی سالم و پرخاصیت به شمار می‌رود.

تاریخچه شولی

شولی از غذاهای قدیمی و پرطرفدار یزدی‌هاست که معمولاً به‌عنوان پیش‌غذا یا غذای اصلی سرو می‌شود. در گذشته، این آش را به دلیل مواد ساده و در دسترس آن، اغلب در خانه‌ها تهیه می‌کردند. برخی معتقدند که نام "شولی" از ترکیب "شو" (به معنای شب) و "لی" (به معنای خوراک) آمده، زیرا این غذا سبک و مناسب برای وعده شبانه بوده است.

طرز تهیه شولی یزدی

مواد لازم:

آرد گندم – ۱ پیمانه
چغندر قرمز – ۲ عدد متوسط
عدس – ۱ پیمانه
سبزی شولی (تره، جعفری، شوید، اسفناج، شنبلیله) – ۳۰۰ گرم
پیاز – ۲ عدد بزرگ
سرکه یا رب انار – ۱/۲ پیمانه
نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین – به مقدار لازم
روغن – به مقدار لازم

مراحل تهیه:

آماده‌سازی مواد اولیه:

چغندرها را پوست گرفته و خلالی یا نگینی خرد کنید.
سبزی‌ها را شسته و ریز خرد کنید.
عدس را از قبل بخیسانید تا زودتر پخته شود.

پختن عدس و چغندر: عدس را در یک قابلمه با مقداری آب بپزید.
وقتی نیم‌پز شد، چغندر خردشده را اضافه کنید.

سرخ کردن پیاز: پیاز را خلالی خرد کنید و در روغن سرخ کنید تا طلایی و کاراملی شود.
زردچوبه و کمی دارچین را به آن اضافه کنید.

اضافه کردن آرد: آرد گندم را در یک کاسه با آب سرد مخلوط کنید تا گلوله نشود.
مخلوط آرد را کم‌کم به قابلمه اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا ته نگیرد.

افزودن سبزی و سرکه: سبزی خردشده را به آش اضافه کنید و اجازه دهید جا بیفتد.
بعد از ۱۵ دقیقه، سرکه یا رب انار را اضافه کنید و هم بزنید.

دم کردن و جا افتادن: حرارت را کم کنید و اجازه دهید آش ۳۰ دقیقه دیگر بپزد تا غلیظ شود.
در صورت نیاز، کمی آب اضافه کنید تا قوام دلخواه را به دست آورید.

خواص و ارزش غذایی شولی

مفید برای دستگاه گوارش: سرکه و سبزیجات به هضم بهتر غذا کمک می‌کنند.
تقویت سیستم ایمنی: چغندر و عدس سرشار از آنتی‌اکسیدان و ویتامین‌های ضروری هستند.
کمک به کاهش وزن: این آش کم‌کالری، اما مغذی است و احساس سیری ایجاد می‌کند.
تقویت خون‌سازی: به دلیل وجود آهن در عدس و چغندر، برای افراد کم‌خون مفید است.

سرو شولی:

شولی را می‌توان با نان سنگک یا نان محلی، ترشی، سبزی تازه و ماست سرو کرد. برخی افراد ترجیح می‌دهند آن را ترش‌تر یا رقیق‌تر تهیه کنند.

تمام مطالب سایت اختصاصی و توسط تحریریه خط سلامت تولید شده است، استفاده با ذکر منبع و لینک دهی بلامانع است