پیچاق قیمه یکی از غذاهای سنتی و اصیل اردبیل است که به دلیل ترکیب منحصربه‌فرد خود از گوشت، خلال بادام و تخم‌مرغ ، یک غذای مجلسی و مقوی محسوب می‌شود.
به گزارش خط سلامت این خورش خوشمزه معمولاً با برنج زعفرانی سرو شده و در مهمانی‌ها و مناسبت‌های خاص تهیه می‌شود.
تاریخچه پیچاق قیمه
نام "پیچاق" در زبان ترکی به معنای چاقو است که احتمالاً به دلیل خلال بادام‌های موجود در غذا، این نام را گرفته است. این غذا از گذشته‌های دور در اردبیل رایج بوده و معمولاً برای پذیرایی از مهمانان خاص و مجالس عروسی طبخ می‌شده است.
طرز تهیه پیچاق قیمه اردبیلی
مواد لازم:
گوشت گوسفندی (خورشتی یا راسته گوسفند) – ۳۰۰ گرم
پیاز – ۲ عدد بزرگ
خلال بادام – ۲ قاشق غذاخوری
تخم‌مرغ – ۲ عدد
زعفران دم‌کرده – ۲ قاشق غذاخوری
رب گوجه‌فرنگی (اختیاری) – ۱ قاشق غذاخوری
گلاب – ۱ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین و هل – به مقدار لازم
کره یا روغن – به مقدار لازم
مراحل تهیه:
آماده‌سازی خلال بادام: خلال بادام را برای ۱۰ دقیقه در گلاب خیس کنید تا عطر و طعم بهتری بگیرد.
سرخ کردن پیاز: پیازها را خلالی خرد کرده و در مقدار مناسبی روغن یا کره تفت دهید تا طلایی و کاراملی شوند. زردچوبه، دارچین و هل را به آن اضافه کنید.
پخت گوشت: گوشت را به پیاز اضافه کرده و کمی تفت دهید تا تغییر رنگ دهد. ۲ لیوان آب جوش اضافه کنید و اجازه دهید با حرارت ملایم حدود ۲ ساعت بپزد تا نرم شود.
افزودن خلال بادام و زعفران: خلال بادام خیس‌شده و زعفران دم‌کرده را به خورش اضافه کنید و اجازه دهید ۱۵ دقیقه دیگر بپزد تا طعم‌ها ترکیب شوند.
اضافه کردن تخم‌مرغ: در مرحله پایانی، تخم‌مرغ‌ها را درسته روی خورش بشکنید و درب قابلمه را بگذارید تا تخم‌مرغ ببندد. اگر دوست دارید تخم‌مرغ‌ها را هم بزنید، می‌توانید قبل از افزودن، کمی آنها را مخلوط کنید.
جا افتادن خورش: اجازه دهید خورش برای ۱۰ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بماند تا تمام طعم‌ها به خورد هم بروند.
خواص و ارزش غذایی پیچاق قیمه
سرشار از پروتئین: گوشت و تخم‌مرغ منبع عالی پروتئین هستند که برای عضله‌سازی و انرژی بدن مفید است.
مفید برای مغز و قلب: خلال بادام دارای چربی‌های سالم، ویتامین E و منیزیم است که به سلامت مغز و قلب کمک می‌کند.
تقویت سیستم ایمنی: زعفران و گلاب خاصیت آنتی‌اکسیدانی دارند و سیستم ایمنی را تقویت می‌کنند.
سرو پیچاق قیمه:
این غذا معمولاً با برنج زعفرانی، نان سنگک یا نان بربری سرو می‌شود. در کنار آن، سبزی‌خوردن، ماست محلی و ترشی لیته انتخاب‌های خوبی هستند.
برای ورود به صفحه اینستاگرام کلیک کنید.تمام مطالب سایت اختصاصی و توسط تحریریه خط سلامت تولید شده است، استفاده با ذکر منبع و لینک دهی بلامانع است
