بلانچ کردن یک تکنیک سریع و مؤثر برای پخت جزئی سبزیجات است که با استفاده از آب جوش و یخ به حفظ رنگ، طعم و ارزش غذایی سبزیجات کمک میکند.
به گزارش خط سلامت این روش مخصوصاً برای سبزیجاتی مثل لوبیا سبز، کلم بروکلی، هویج و اسفناج مناسب است. بلانچ کردن، علاوه بر حفظ ویتامینها و مواد مغذی، باعث میشود سبزیجات ترد و لطیف بمانند، بدون اینکه طعم تلخی پیدا کنند.
مراحل بلانچ کردن سبزیجات
آمادهسازی آب جوش: یک قابلمه بزرگ آب را جوش بیاورید. برای هر لیتر آب، حدود یک قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید تا طعم سبزیجات بهتر حفظ شود.
بلانچ کردن سبزیجات: سبزیجات را در آب جوش قرار دهید و برای مدت زمان مشخص (بین 1 تا 5 دقیقه بسته به نوع سبزیجات) بپزید. مثلاً برای لوبیا سبز و کلم بروکلی حدود 2 تا 3 دقیقه کافی است.
انتقال به آب یخ: پس از اتمام زمان بلانچ کردن، بلافاصله سبزیجات را با فیلتر یا کفگیر از آب جوش خارج کرده و به آب یخ منتقل کنید. این کار باعث میشود که پخت سبزیجات متوقف شده و رنگ و بافت آنها حفظ شود.
خشک کردن سبزیجات: پس از گذشت چند دقیقه، سبزیجات را از آب یخ خارج کرده و روی یک دستمال تمیز قرار دهید تا خشک شوند.
نکات مهم برای بلانچ کردن بهتر
همیشه از آب زیاد برای بلانچ کردن استفاده کنید تا سبزیجات به راحتی در آن شناور شوند و پخت بهطور یکنواخت انجام گیرد.
مدت زمان بلانچ کردن بستگی به نوع سبزیجات دارد. سبزیجات نرمتر مانند اسفناج نیاز به زمان کمتری دارند، در حالی که سبزیجات سفتتر مانند هویج یا کلم ممکن است نیاز به زمان بیشتری داشته باشند.
یخ را در آب اضافه کنید تا سرد شود و روند پخت را متوقف کند.
با این روش، سبزیجات شما ترد، رنگ و طعمی عالی خواهند داشت، و میتوانید آنها را برای پختن در غذاهای دیگر یا حتی نگهداری طولانیمدت فریز کنید.
زمان جوشاندن
سبزیجات برگدار (اسفناج، کلم پیچ، برگ چغندر سوئیسی) 20-30 ثانیه
نخود فرنگی برفی، هاریوت ورت، باقلا 1 دقیقه
نخود فرنگی شکر، لوبیا سبز، یو چوی 1-2 دقیقه
مارچوبه (متوسط ضخیم)، بوک چوی، کرفس 2-3 دقیقه
گل کلم بروکلی، گل کلم، جوانه بروکسل، پیاز مرواریدی 3 دقیقه
نخود فرنگی انگلیسی، تربچه (نصف شده در طول) 4-5 دقیقه
هویج (نصف شده در طول)، جعفری (نصف شده در طول) 5-7 دقیقه
ابزار بلانچ کردن
کفگیر عنکبوتی
با دستگیره بلند و سبد سوراخدار شبیه تار عنکبوت، یک کفگیر عنکبوتی ابزاری عالی برای بیرون آوردن سریع سبزیجات ناهموار از آب جوش است. اگر کفگیر عنکبوتی ندارید، یک قاشق سوراخدار بزرگ نیز کار میکند.
قابلمه بزرگ
یک قابلمه بزرگ، که حداقل دو کوارت آب را در خود جای دهد، تضمین میکند که آب در حال جوشیدن باقی میماند و دما پس از اضافه شدن سبزیجات کاهش نمییابد.
کاسه بزرگ مقاوم در برابر حرارت
از یک کاسه بزرگ، مانند پیرکس یا فلزی، استفاده کنید که میتواند در برابر تغییر شدید دما هنگام اضافه شدن سبزیجات داغ به آب یخ مقاومت کند.
برای ورود به صفحه اینستاگرام کلیک کنید.تمام مطالب سایت اختصاصی و توسط تحریریه خط سلامت تولید شده است، استفاده با ذکر منبع و لینک دهی بلامانع است
