پایا خراسانی یک غذای سنتی شرق ایران است که با پای گاو یا گوسفند، برنج، ادویه های اصیل و رب گوجه فرنگی پخته می شود. پخت طولانی باعث می شود گوشت ها کاملاً نرم و ژلاتینی شوند و عصاره ای خوش عطر و خوش طعم ایجاد کنند.
به گزارش خط سلامت در این دستور مرحله به مرحله، نکات کلیدی برای تهیه پایا خراسانی اصیل و خوش عطر توضیح داده شده است تا غذای سنتی و لذیذی روی میز داشته باشید.
مواد لازم برای پایا به سبک خراسانی
پای گاو یا گوسفند: ۱ کیلو
پیاز: ۲ عدد
سیر: ۵ حبه
برنج: ۲ لیوان
زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل: به مقدار لازم
روغن: ۲ قاشق غذاخوری
دارچین: ۱/۲ قاشق چایخوری
طرز تهیه پایا خراسانی مرحله به مرحله
۱. آماده سازی پای ها
پای ها را بشویید و در قابلمه ای با آب بگذارید تا بجوشد. وقتی کف آن جمع شد، کف را بردارید و آب را تعویض کنید تا خوراک شفاف و خوش عطر شود.
۲. تفت دادن پیاز و سیر
پیاز و سیر خرد شده را در روغن تفت دهید تا طلایی و معطر شوند.
۳. اضافه کردن ادویه ها
زردچوبه و دارچین را به پیاز و سیر اضافه کرده و کمی تفت دهید تا عطر ادویه ها آزاد شود.
۴. اضافه کردن رب گوجه فرنگی
رب گوجه فرنگی را به مواد اضافه کرده و چند دقیقه تفت دهید تا رنگ و طعم به خوبی جذب شود.
۵. اضافه کردن پای و آب
پای ها را به قابلمه اضافه کنید و آب بریزید تا روی گوشت ها را بپوشاند.
۶. پخت طولانی گوشت ها
اجازه دهید مواد حدود ۳ تا ۴ ساعت با حرارت کم بپزند تا گوشت ها نرم و ژلاتینی شوند.
۷. آماده کردن برنج و ترکیب با پایا
برنج را جداگانه بپزید و پس از آماده شدن پایا، برنج را به قابلمه اضافه کنید. مواد را مخلوط کرده و ۱۰ دقیقه دیگر بپزید تا کاملاً جا بیفتد.
نکات مهم برای تهیه پایا خراسانی خوش عطر و خوش طعم
برای طعم غنی تر، می توانید کمی روغن حیوانی به جای روغن معمولی استفاده کنید.
پخت طولانی و حرارت کم باعث حفظ بافت ژلاتینی پای می شود.
ادویه ها را حتماً در مراحل اولیه تفت دهید تا عطر آن ها در خوراک آزاد شود.
در انتها می توانید با کمی زعفران حل شده یا دارچین، رنگ و عطر ویژه ای به پایا اضافه کنید.
برای ورود به صفحه اینستاگرام کلیک کنید.تمام مطالب سایت اختصاصی و توسط تحریریه خط سلامت تولید شده است، استفاده با ذکر منبع و لینک دهی بلامانع است
