خورش خلال یکی از غذاهای خوشمزه و سنتی ایرانی است که بهویژه در مناطق مرکزی و تهران شناخته شده و طرفداران خاص خود را دارد.
به گزارش خط سلامت این خورش معمولاً با گوشت گوسفندی، خلال بادام و سایر مواد خوشمزه مانند زعفران و ادویهجات تهیه میشود و طعمی لذیذ و خوشمزه دارد. خورش خلال به دلیل داشتن بادام و سایر مغزیجات، خواص فراوانی دارد و معمولاً در مهمانیها و مراسم خاص سرو میشود.
تاریخچه خورش خلال
خورش خلال یکی از غذاهای اصیل ایرانی است که در گذشته در دربارهای سلطنتی و مهمانیهای خاص سرو میشده است. استفاده از بادام در این خورش به دلیل طعم و خاصیت مغزیجات در طبخ غذاها بهویژه در غذاهای ایرانی معمول بوده است. این خورش به دلیل داشتن مواد مغذی و خوشمزه، بهعنوان یک غذای مقوی و لذیذ شناخته میشود.
طرز تهیه خورش خلال
مواد لازم:
گوشت گوسفندی (خورشتی یا ران) – ۵۰۰ گرم
پیاز – ۲ عدد
خلال بادام – ۱/۲ پیمانه
زرشک – ۲ قاشق غذاخوری
گوجهفرنگی – ۲ عدد
زعفران – به مقدار لازم
زردچوبه و فلفل – به مقدار لازم
روغن یا کره – به مقدار لازم
نمک – به مقدار لازم
آب یا عصاره گوشت – ۲ لیوان
مراحل تهیه خورش خلال:
آمادهسازی گوشت:
گوشت را به قطعات کوچک خرد کرده و در روغن یا کره با پیازهای خرد شده تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و پیازها طلایی شوند. سپس زردچوبه، فلفل و مقداری نمک به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید.
پخت گوشت:
بعد از تفت دادن گوشت، آب یا عصاره گوشت را به قابلمه اضافه کنید و بگذارید گوشت به مدت ۱.۵ ساعت با حرارت ملایم بپزد تا نرم و مغز پخت شود.
پخت گوجهفرنگی:
گوجهفرنگیها را رنده کرده یا پوره کنید و به مواد داخل قابلمه اضافه کنید. اجازه دهید گوجهها با گوشت خوب پخته شوند تا طعمها ترکیب شوند.
افزودن خلال بادام:
خلال بادام را در یک تابه با کمی روغن تفت دهید تا عطر آن آزاد شود، سپس آن را به خورش اضافه کنید.
اضافه کردن زرشک:
زرشکها را بهخوبی شسته و در کمی روغن تفت دهید تا کمی پف کنند، سپس آنها را به خورش اضافه کنید.
تنظیم طعم و رنگ خورش:
زعفران را با کمی آب داغ حل کرده و به خورش اضافه کنید تا طعم و رنگ خورش بهتر شود. خورش را برای ۳۰ دقیقه دیگر بپزید تا طعمها به خوبی ترکیب شده و خورش غلیظ شود.
خواص و ارزش غذایی خورش خلال
سرشار از پروتئین: گوشت گوسفندی موجود در این خورش منبع خوبی از پروتئین است که برای رشد و تقویت بدن مفید است.
تقویت سیستم ایمنی: زرشک و زعفران هر دو خواص ضد التهابی و تقویتکننده سیستم ایمنی دارند.
مغذی و انرژیبخش: بادام و زرشک موجود در این خورش سرشار از مواد مغذی مانند ویتامینها، آنتیاکسیدانها و فیبر هستند که برای سلامت بدن ضروریاند.
مفید برای قلب: بادامها به سلامت قلب کمک کرده و برای کاهش کلسترول مفید هستند.
سرو خورش خلال:
خورش خلال معمولاً با برنج ساده یا برنج زعفرانی سرو میشود. در کنار آن، ماست یا سبزیخوردن و ترشی میتواند طعم غذا را تکمیل کند.
پایان خبر برای ورود به صفحه اینستاگرام دکتر مریم سامانی (روانشناس بالینی) کلیک کنید.تمام مطالب سایت اختصاصی و توسط تحریریه خط سلامت تولید شده است، استفاده با ذکر منبع و لینک دهی بلامانع است
