پژوهشگران روشی جدید برای کاهش میزان جیوه در ماهی تن کنسرو شده ارائه کردهاند که میتواند نگرانیهای مرتبط با مصرف این ماده غذایی را کاهش دهد.
به گزارش خط سلامت این روش شامل استفاده از یک محلول مبتنی بر آب حاوی اسید آمینه خاصی است که بهطور طبیعی توانایی استخراج جیوه از بافت ماهی را دارد. نکته مهم این است که این فرآیند نیازی به مراحل تولید اضافی ندارد و میتواند بهراحتی در صنعت کنسروسازی اعمال شود.
طبق یافتههای منتشرشده، این روش توانسته میزان جیوه را تا ۳۵ درصد کاهش دهد، بدون اینکه ارزش تغذیهای یا طعم ماهی تن تغییری پیدا کند.
هدف از این تحقیق نشان دادن راههایی بهجز کاهش مصرف برای مقابله با آلودگی جیوه در ماهی تن است. هدف نهایی افزایش ایمنی غذایی، بهبود سلامت انسان و بهینهسازی استفاده از منابع غذایی میباشد.
جیوه یک فلز سنگین است که میتواند به سیستم عصبی آسیب بزند، بهویژه برای زنان باردار و کودکان. این روش میتواند به کاهش نگرانیهای مربوط به مصرف ماهیهای کنسروی کمک کند.
محققان امیدوارند که این فناوری در مقیاس گستردهتر در صنعت غذایی مورد استفاده قرار بگیرد و به یک استاندارد جدید برای تولید ماهی تن ایمنتر تبدیل شود.
برای ورود به صفحه اینستاگرام کلیک کنید.تمام مطالب سایت اختصاصی و توسط تحریریه خط سلامت تولید شده است، استفاده با ذکر منبع و لینک دهی بلامانع است
